斜片成4.5 厘米长

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菜系及功用:湖北菜 止血安排食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 月经不调食谱 工艺:烩鸡茸笔架鱼肚的制做材料:从料:鱼肚100克,...蚕豆淀粉25克、胡椒粉1克、小葱3克、姜1克、食盐4克、猪油(板油...

  菜系及功用:湖北菜 止血安排食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 月经不调食谱 工艺:烩鸡茸笔架鱼肚的制做材料:从料:鱼肚100克,...

  蚕豆淀粉25克、胡椒粉1克、小葱3克、姜1克、食盐4克、猪油(板油)80克

  将鱼肚用油涨发好盛入钵内,放入温水浸泡15 分钟,盖压住,省得鱼肚漂浮水面

  回软后,置温水中插足恰当食用碱,用手捏挤,洗出油腻,然后捞出换温水几次捏挤

  至鱼肚呈白色,象海绵一样坚及时掏出,挤干水份,斜片成4.5 厘米长,3.3 厘米宽,0.33 厘米厚的片,放入清水钵里漂着待用

  将鸡茸盛入碗内,加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一路搅拌平均成糊状

  炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下姜末煸出喷鼻香昧后,插足鸡清汤,将鱼肚、喷鼻香菇下锅翻匀,下入精盐、味精同烩

  烩至鱼肚透味时勾玻璃芡,鸡茸笔架鱼肚将鸡茸徐徐滑入锅内,边滑入边敦促,待汤汁稠浓时,下熟猪油,起锅拆盘,撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成


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